柚子胡椒の作り方 （１）

改観寺名物は、住職が作る柚子胡椒、毎年、門徒みんなが待ち望んでおります。

しかし、作り方はシンプルなので、忍耐力さえあれば、誰でもできます。

１　まず夏に「青唐辛子」を手に入れて、洗って、冷凍しておきましょう。

　　生で切るとカプサイシンで、鼻水とくしゃみがひどいことになります。

２　柚子の皮は、白いところをなるべくいれないように剥きます。

　　白いところはジャムにもできます。絞って100％ジュースも作ります。

３　青唐辛子は解凍したら、頭の部分と種をとります。

４　チョッパーで柚子の皮、青唐辛子を細かくします。

５　あとは、混ぜ合わせます。

　　柚子１００に対して　青唐辛子１００～１５０

　　塩　全体量の１０％、乾燥麹　全体量の２０％、柚子100％果汁　全重量の１０％

６　２週間くらい、１日に１回上下をかき混ぜます