ゆず胡椒作ってみました

昨年から住職が「ゆず胡椒」を作っております。初めて作った時は、ゆず、韓国産青とうがらし、塩、ゆずのしぼり汁だけでした。今年は、そこに麹も一緒に混ぜたら、旨味がアップ。ゆずの皮と青とうがらしはフードプロセッサーでみじん切り。そこに塩と麹としぼり汁と入れて、２週間くらい毎日１回かき混ぜるだけで、発酵してくれます。ラーメンや鍋、焼肉のトッピングにと、万能な薬味です。ゆずを提供してくれたご門徒たちやご近所にお配りすることが、冬の行事となりつつあります。