改観寺名物 柚子胡椒作り３ 仕上げ作業・食し方

 

１　１０日間、１日１回上下を混ぜ合わせます。これで味が均一になり、麹によって深い味わいになります。

２　１０日間後に、麹などの粒が気になるので、ミキサーにかけます。これで口あたりが良く、クリーミーな仕上がりになります。

３　タッパなどの保存用容器に移します。塩が入っていますので、２ケ月ほど冷蔵庫保存で大丈夫です。出来立てを冷凍庫に入れて、必要に応じて解凍して使えば、１年は保存可能です。

是非　大量に作って、一年中柚子胡椒の味を楽しんで下さい。

食べ方）豆腐や納豆、甘酒に、鶏鍋や塩ラーメン、刺し身のしょう油に、またカルパッチョにしたり、餃子のタレに混ぜたり、肉や魚を焼いた上にトッピングしたり、おでんや鉄火トロロ丼に、うどんにも最高です。

卵をといたどんぶりにあたたかい茹でたうどん（冷凍うどんをチンしても良い）を入れて、万能ねぎと柚子胡椒、だし醤油をいれた、カルボナーラのような、卵ぶっかけうどんは時短でおいしく、オススメします。

改観寺名物 柚子胡椒作り２ 仕上げ作り 分量レシピ

 

１　柚子の皮を剥いたら、ボールの上にザルをあげ、手で柚子をぎゅっと絞ってジュース１００％を作ります。

２　柚子の皮と青唐辛子をチョッパーで細かくして、それぞれの分量を計ります。

３　分量メモに従って、塩と乾燥麹を用意します。

４　柚子の皮、絞り汁、青唐辛子、塩、麹を混ぜ合わせます

５　１０日間、１日一度全体を混ぜ合わせます。

６　１０日間にミキサーをかけて、口当たりを滑らかにして出来上がり

改観寺名物 柚子胡椒作り 始まりました

 

柚子胡椒作り

１　柚子をきれいに洗います

２　青唐辛子　夏に道の駅やネット、あるいは韓国市場（新大久保、ネットで買えます）

＜今年はネットで農家の方から直接大量に買いました。＞で購入する。

そして冷凍して、作る時に解凍しておく。

理由は、冷凍することで辛いエキスが飛ばずに調理ができるからです。

頭の部分だけ、ハサミで切り落とす

３　柚子の皮を剥く。なるべく白いところをいれないように薄く剥く。