2023年2月19日日曜日

改観寺名物 柚子胡椒作り3 仕上げ作業・食し方

 






1 10日間、1日1回上下を混ぜ合わせます。これで味が均一になり、麹によって深い味わいになります。
2 10日間後に、麹などの粒が気になるので、ミキサーにかけます。これで口あたりが良く、クリーミーな仕上がりになります。
3 タッパなどの保存用容器に移します。塩が入っていますので、2ケ月ほど冷蔵庫保存で大丈夫です。出来立てを冷凍庫に入れて、必要に応じて解凍して使えば、1年は保存可能です。
是非 大量に作って、一年中柚子胡椒の味を楽しんで下さい。

食べ方)豆腐や納豆、甘酒に、鶏鍋や塩ラーメン、刺し身のしょう油に、またカルパッチョにしたり、餃子のタレに混ぜたり、肉や魚を焼いた上にトッピングしたり、おでんや鉄火トロロ丼に、うどんにも最高です。
卵をといたどんぶりにあたたかい茹でたうどん(冷凍うどんをチンしても良い)を入れて、万能ねぎと柚子胡椒、だし醤油をいれた、カルボナーラのような、卵ぶっかけうどんは時短でおいしく、オススメします。

2023年2月15日水曜日

改観寺名物 柚子胡椒作り2 仕上げ作り  分量レシピ

 







1 柚子の皮を剥いたら、ボールの上にザルをあげ、手で柚子をぎゅっと絞ってジュース100%を作ります。
2 柚子の皮と青唐辛子をチョッパーで細かくして、それぞれの分量を計ります。
3 分量メモに従って、塩と乾燥麹を用意します。
4 柚子の皮、絞り汁、青唐辛子、塩、麹を混ぜ合わせます
5 10日間、1日一度全体を混ぜ合わせます。
6 10日間にミキサーをかけて、口当たりを滑らかにして出来上がり


改観寺名物 柚子胡椒作り 始まりました

 






柚子胡椒作り
1 柚子をきれいに洗います
2 青唐辛子 夏に道の駅やネット、あるいは韓国市場(新大久保、ネットで買えます)
<今年はネットで農家の方から直接大量に買いました。>で購入する。
そして冷凍して、作る時に解凍しておく。
理由は、冷凍することで辛いエキスが飛ばずに調理ができるからです。
頭の部分だけ、ハサミで切り落とす
3 柚子の皮を剥く。なるべく白いところをいれないように薄く剥く。